Що таке число падіння пшениці та як її визначити?
Число падіння пшениці — це показник активності ферментів, зокрема альфа-амілази, в зерні та борошні. Від кількісних показників активності ферментів залежить якість хлібопекарської продукції. Альфа-амілаза розщеплює крохмаль до моносахаридів, що може впливати на газоутворення та поглинання вологи борошном. Аналіз борошна на активність ферментів відбувається за допомогою спеціального прибора по методу Хагберга-Пертена.
Принцип роботи ПЧП
Обладнання для визначення числа падіння складається з наступних компонентів:
- прилад вимірювання показника падіння;
- спеціальні віскозиметричні пробірки;
- прилад для струшування пробірок (опціонально).
Процес вимірювання числа падіння полягає в методі, заснованому на клейстеризації водної суспензії борошна в спеціальній пробірці зі штоком-плунжером, яка занурюється в киплячу водяну баню.
Попередньо суспензію в пробірці доводять до однорідної маси завдяки багаторазовому (близько 25 разів) струшування. На цьому етапі рекомендується використовувати спеціальний прилад — струшувач пробірок.
Переваги ПЧП за методом Хагберг-Пертена від «Вента Лаб»
ПЧП компанії «Вента Лаб», яка виробляє лабораторне обладнання в Україні, має ряд переваг:
- Режим 1 чи 2 каналів.
- Сенсорний дисплей.
- Історія вимірів.
- Система охолодження.
- Режим енергозбереження.
- Інтеграція з системою ERP/CRM.
- Автоматична корекція висоти.
- Швидкий вихід робочого режиму.
- Опціональний принтер.
- Отримання результатів за двома зразками за один вимір.
ПЧП — невід'ємна частина обладнання зернової лабораторії
Виробничо-технічні лабораторії елеваторів та зернопереробних підприємств повинні відповідати сучасним технічним вимогам, тобто мають бути оснащені актуальним та високоточним обладнанням для якісного аналізу зерна.
Серед низки необхідних приладів для зернової лабораторії одним із ключових є ПЧП.
| Вплив кількості падіння на якість хліба (таблиця) | |
|---|---|
|
ЧП=60 |
Висока активність α-амілази. Темний хліб з липким м'якушем і великими порожнинами. |
|
ЧП=250 |
Нормальна активність α-амілази. Хліб гарної якості. |
|
ЧП=400 |
Низька активність α-амілази. Сухий хліб швидко псується. |
Прилад визначення кількості падіння за способом Хагберг-Пертена — необхідне лабораторне оснащення, щоб виявляти пошкодження внаслідок проростання та оптимізувати активність ферментів.
Надалі підприємства правильно формують ціни на зерно, підвищують якісні та кількісні показники пшениці, використовують ресурсозберігаючі технології на виробництві.
